di Lucia Cuffaro
Olio d’oliva (Olea europaea oil)
Ingrediente sovrano della cucina italiana, l’olio d’oliva è un magnifico nutriente anche per la nostra pelle, grazie alla sua notevole affinità cutanea (ovvero chimicamente e fisiologicamente somigliante alla struttura cutanea e quindi facilmente assorbibile).
L’olio d’oliva è un perfetto emolliente per nutrire e stimolare i processi riparativi della pelle e prevenirne le infiammazioni. Si utilizza anche come antiossidante, perché attiva il metabolismo cutaneo favorendo la rigenerazione cellulare contro l’invecchiamento delle cellule causato dai radicali liberi e dai raggi solari.
Dove si può acquistare? In aziende agricole a Km0, negozi ecobio e supermercati (facendo attenzione che sia di origine e produzione 100% italiana, certificato, a marchio IGP, spremuto a freddo).
Olive “de noantri”
L’impiego di olio d’oliva risale ai tempi degli antichi Romani, quando veniva utilizzato nei rituali religiosi a scopo purificante, ma anche nel rituale dell’unzione del corpo, per lenire dolori articolari e reumatici dopo l’attività sportiva nelle palestre.
L’estrazione dalle olive avveniva grazie all’ausilio di un torchio di pietra. Spesso l’olio ricavato dalla spremitura veniva miscelato a erbe aromatiche, pestate a loro volta in un mortaio, per renderlo profumato.
Il prodotto così ottenuto era molto apprezzato sia dalle donne sia dagli uomini. A quei tempi, tuttavia, l’olio d’oliva irrancidiva molto rapidamente, poiché non erano ancora noti adeguati trattamenti di conservazione. Un metodo tipicamente usato era quello della salatura.
Plinio il Vecchio, una sorta di cronista dell’epoca romana, ci ha trasmesso le varie classificazioni dell’olio d’oliva nell’opera Naturalis Historia:
- oleum ex albis ulivis: il più pregiato, ottenuto da olive verde chiaro (ancora acerbe);
- oleum viride: prodotto da olive che si stanno annerendo (prossime a maturazione);
- oleum maturum: ottenuto da frutti neri, già maturi;
- oleum sequens: di seconda spremitura;
- oleum caducum: ricavato da olive cadute in terra per avanzata maturazione e quindi di qualità mediocre;
- oleum cibarium: olio di cattiva qualità, spremuto da olive aggredite da parassiti, destinato agli schiavi o utilizzato per alimentare le lucerne.
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