Carmen
Ingredienti
- 300 gr. farina integrale di grano tenero
- 200 gr. marmellata (100 prugne – 100 duroni o ciliegie)
- 70 gr. uvetta
- 30 gr. zucchero di canna integrale
- 30 gr. zucchero di canna integrale vanigliato a velo
- 30 gr. mandorle pelate + alcune per la decorazione
- 30 gr. arachidi sgusciate
- 15 gr. pinoli
- 10 gr. noci sgusciate + alcuni gherigli per la decorazione
- 2 fichi secchi
- 40 gr. cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 100 gr. bevanda vegetale di riso o di avena
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 3-4 cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele
- 3 cucchiaini miele (facoltativo)
Materiale
- ciotola
- cucchiaio
- tagliere
- coltello
- 2 teglie da forno da 4 porzioni
- carta forno
Proprietà del Panone nero veg
Questo è un dolce tipico del Natale bolognese, viene preparato con grande anticipo sulle feste perché ha una buona conservazione, soprattutto se tenuto in frigorifero.
La presenza di frutta secca e cioccolato lo rende un dolce molto ricco e calorico, ma nella versione vegan che vi propongo otteniamo un dolce ricco ma solo di cose buone.
Il cioccolato fondente ha effetti benefici sull’apparato cardiovascolare, sul cuore, sulle arterie e sull’umore, inoltre ha proprietà afrodisiache e stimolanti.
La frutta secca è ricca di vitamina E, di fibre, di Omega 6 e Omega 3, acidi grassi essenziali per il nostro organismo, di Calcio e altri minerali.
La farina integrale è un’altra fonte ricca di fibre e micronutrienti grazie all’utilizzo di tutto il chicco.
Procedimento del Panone nero veg
Per un ottimo risultato questo dolce va preparato in due tempi, lasciando riposare l’impasto una notte intera.
Mettiamo in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
Prepariamo tutta la frutta secca sgusciata, le noci, i pinoli, le arachidi, le mandorle spellate, le tritiamo grossolanamente e le teniamo da parte in una ciotola.
Tagliamo a pezzetti i fichi secchi e li uniamo alla frutta secca tritata.
In una ciotola versiamo le due marmellate, uniamo la farina integrale di grano tenero, i due tipi di zucchero, il cacao amaro in polvere e il cioccolato fondente tritato in scaglie.
Mescoliamo con un cucchiaio, uniamo la frutta secca, l’uvetta ben strizzata, continuiamo a mescolare versando poco per volta la bevanda vegetale.
Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto sodo ma non duro.
Copriamo la ciotola con un coperchio ermetico e lasciamo riposare tutta la notte.
Seconda fase per la preparazione del panone nero vegan
Il mattino formiamo un incavo nell’impasto preparato la sera precedente, versiamo in un bicchiere l’aceto e vi uniamo il bicarbonato, si formerà una schiuma che andiamo ad unire all’impasto mescolandolo con le mani in modo che venga assorbito uniformemente.
Foderiamo con la carta forno due teglie da 4 porzioni, dividiamo l’impasto a metà e lo stendiamo bene nelle teglie.
Decoriamo a piacere con noci e mandorle, inforniamo in forno caldo statico a 160°-170° per 40-50 minuti in base a quanto e come cuoce il forno.
A cottura terminata, per rendere il dolce lucido si può spennellare con del miele sciolto, chi non utilizza il miele può provare con dello sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido.
Dopo aver spennellato il dolce va riposto nel forno spento e ancora caldo fino al raffreddamento.
Alcune informazioni aggiuntive
Nella ricetta originale di questo dolce sono previsti anche frutta candita (cedro, ciliegie, scorza d’arancia, ecc..) e liquore.
Per chi ama la frutta candita può aggiungere 100 gr. di frutta candita mista all’impasto e utilizzarne anche per la decorazione.
Chi vuole rendere più spiritoso questo dolce può spennellarlo dopo la cottura in forno con del liquore tipo Sassolino unito all’Alchermes, il tipico liquore per dolci.
Tra gli ingredienti ho utilizzato lo zucchero di canna vanigliato a velo, per ottenerlo ho messo in fusione già da oltre un anno dello zucchero di canna integrale con alcune stecche di vaniglia. Quando le ricette richiedono l’utilizzo dello zucchero vanigliato uso quello e per renderlo a velo lo frullo in un frullatore.
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