Consigli per l’autosufficienza: usare il bicarbonato come lievito istantaneo.
In questi giorni il lievito è finito in tanti negozi di alimentari.
Secondo i numeri dati dal Corriere, nelle prime tre settimane di isolamento l’acquisto del lievito di birra è aumentato del 122% per cento rispetto a una settimana media pre-emergenza virus.
Come si faceva prima dell’avvento sul mercato delle bustine monodose con lievito chimico?
Re-impariamo dai nostri nonni come essere autosufficienti. Con semplicità e risparmio possiamo infatti autoprodurre sul momento un agente lievitante con ingredienti già presenti in dispensa.
Bicarbonato e lievito istantaneo: Come se prepara
Occorrente
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di vino o di mele
Il bicarbonato di sodio, un amico dell’autoproduzione, può essere usato in cucina come componente di lieviti ad azione istantanea. Per ottenere un buon effetto lievitante, il bicarbonato deve reagire con una sostanza acida, per produrre anidride carbonica. In casa abbiamo due ingredienti perfetti per questo scopo: succo di limone e aceto di mele o di vino (bianco o rosso).
Serve ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di succo di limone o di aceto da miscelare in una ciotolina. Il procedimento è molto divertente perché questi ingredienti reagiscono fra loro frizzando.
Il lievito dev’essere aggiunto come ultimo ingrediente agli impasti.
Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare 500 g di farina sia nel caso di dolci che salati.
Ottimo quindi per torte, biscotti, pizza (deve lievitare per 4 ore), panini (devono lievitare per 4 ore). Il pane lievita poco con questo lievito istantaneo.
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Volendo si può autoprodurre anche il lievito pasta madre.
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