Come fare il lievito madre con farina, acqua e dolcificante
di Lucia Cuffaro
La pasta madre o il lievito madre
Per essere autosufficienti a vita cāĆØ una passione tutta italiana sempre piĆ¹ diffusa: la pasta madre. Negli ultimi anni e soprattutto negli ultimi giorni, sulla scia di una maggiore attenzione alla riscoperta di prodotti naturali, ha conosciuto un nuovo boom.
La pasta madre contiene batteri e lieviti che permettono una lievitazione lenta, rendendo il cibo digeribile e sano. Sono presenti saccaromiceti e lactobacilli, che trasformano lo zucchero acidificando il composto (per questo fa bene, per migliorare la flora batterica). Per autoprodurla in casa basta seguire questi semplici passaggi.
Lievito madre fatto in casa
Occorrente
- 200 g (circa 1 tazza) di farina biologica 0 (per ogni rinfresco)
- 100-150 ml (1 tazzina) di acquaĀ (per ogni rinfresco)
- 1 cucchiaino di miele bio da apicoltura consapevole o altro dolcificante naturale (solo per il primo impasto starter)
- ciotola
- canovaccio
- cucchiaino
- barattolo di vetro con tappo
1. Fase starter iniziale
Misceliamo 1 tazza diĀ farina biologica 0,Ā circa quindi 200 grammi (per facilitare il processo meglio di tipo zero 0, non troppo integrale quindi), con una tazzina di acqua o poco piĆ¹ (circa 100/150 ml, in base a quanto la farina ne assorbe) in un barattolo capiente o in una ciotola.
Aggiungiamo una sostanza dolce, un cucchiaino di miele bio da apicoltura consapevole (che salvaguardano il benessere delle api e si occupano del loro ripopolamento e protezione) che serve a dare una mano nel far partire la fermentazione, in quanto composto da zuccheri semplici piĆ¹ facilmente āattaccabiliā dai microorganismi.
In alternativa si puĆ² usare un succo spremuto sul momento da uva/uvetta o da mela. O zucchero di canna naturale (anche se quest’ultimo ĆØ un po’ meno efficacie e servirĆ un po’ piĆ¹ di tempo).
Si impasta per bene e si lascia riposare in una ciotola coperta da un panno a temperatura ambiente (tra i 18 e i 25 gradi) per 48 ore (2 giorni).
2. Fasi successive: rinfresco
Dopo 2 giorni, va prelevata da questo impasto base una pallina che pesa piĆ¹ o meno 200 g e messa in un altro barattolo (la parte dell’impasto che non ci serve la possiamo usare per fare una piadina o un panino).
Si impasta questa pallina di nuovo aggiungendoĀ gli stessi ingredienti della prima tranne il miele (una tazza di farina, una tazzina di acqua). Come nel passaggio precedente, bisogna amalgamare con un cucchiaino o cucchiaio poi coprire con un canovaccio e far riposare per altre 48 ore/2 giorni.
Questa procedura di ārinfrescoā va ripetuta per almeno 2 settimane ogni due giorni, finchĆ© lāimpasto non sarĆ in grado di raddoppiare da solo il suo volume in poche ore, circa 4 ore.
Terminato questo processo, la pasta madre ĆØ pronta a essere utilizzata per produrre un gustoso pane, la pizza e anche i dolci.
A vita avremo questo agente lievitante particolarmente salutare e saremo cosƬ autosufficienti.
3. Conservazione del lievito madre
Se ne conserva una pallina da circa 100 g dentro un barattolo di vetro capiente con il tappo appoggiato sopra in frigorifero (la pasta madre deve respirare).
Entro una settimana dovremo rifare pane o pizza prima che si secchi troppo.
Quando panifichiamo dovremo ricordarci sempre di togliere dagli impasti (prima di mettere olio, sale, semi, etc.) una pallina da circa 100 g da rimettere in frigorifero per la prossima lievitazione sempre in un barattolo di vetro con tappo poggiato sopra.
Si puĆ² anche congelare per alcuni mesi in freezer dentro un barattolino di vetro con tappo.
Per riutilizzarla basta scongelarla a temperatura ambiente e usarla appena ĆØ tornata a una consistenza morbida.
4. Dare il nome al lievito madre
Inventare un nome per la pasta madre sembra una cosa un po’ folle ma in realtĆ ĆØ un gesto d’amore per le tradizioni che aiuterĆ a curarla con amore.
Come fare il pane con il lievito madre
Se vuoi imparare a fare il pane con la pasta madre qui sotto trovi l’articolo e il video:
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