Tra gli ingredienti più comuni delle cucine di tutta Italia c’è il salutare e ricco olio di oliva.
L’origine dell’utilizzo dell’olio d’oliva è antichissima. Le prime prove di olive coltivate risalgono a migliaia di anni fa in Medio Oriente.
Siamo abituati a utilizzarlo direttamente e in modo semplice, invece possiamo divertirci a donargli profumi e aromi speciali!
Come preparare in casa l‘Olio d’oliva aromatizzato, in tante varianti. Idee per sè e come regalo.
di Lucia Cuffaro
Tecnica base per fare l’olio d’oliva aromatizzato
La tecnica più semplice è quella di inserire direttamente in una bottiglia di vetro 250 ml di olio extravergine di oliva degli elementi secchi come 3 peperoncini (un grande classico), o 5 bacche di anice stellato, o 1 rametto di rosmarino, o 3 di noce moscata, o 3 spicchi di aglio (si può mettere fresco, dato che l’aglio è un ottimo antibatterico), o 1 rametto di salvia.
Olio alla mediterranea
Occorrente
- 400 ml di olio extravergine d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 1 peperoncino secco o fresco
- 1 rametto di rosmarino
- pentolino con coperchio
- bottiglietta di vetro con tappo
Per autoprodurre un olio che racchiude tutti i sapori del mediterraneo utilizzeremo la tecnica a caldo che è più indicata per estrarre le proprietà e i profumi delle erbe fresche e vegetali non essiccati ed evitare che si possano creare muffe.
Dovremo leggermente scaldare 400 ml di olio extravergine di oliva (non deve bollire o soffriggere) per arrivare a circa 60 gradi. Basta lasciare su un fornello a fuoco basso circa 30-40 secondi. Se abbiamo un termometro da cucina sarebbe meglio utilizzarlo.
All’interno vi mettiamo tutti gli ingredienti della nostra tradizione mediterranea (3 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 peperoncino secco o fresco, 1 rametto di rosmarino) e lasciamo in infusione per qualche ora coprendo con il coperchio e poi un bel maglione per mantenere il più possibile la temperatura.
Trascorso il tempo travasiamo in una bottiglia di vetro con tappo eliminando la parte vegetale.
Questo olio è perfetto per condire i primi e secondi piatti, dato il suo gusto deciso. Dura 2 mesi.
Olio al peperoncino
Occorrente:
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 3 peperoncini o 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- bottiglietta di vetro con tappo
L’olio al peperoncino è uno di quei piccoli gesti di cucina che profumano di casa e di tradizione contadina. Un tempo si preparava alla fine dell’estate, quando i peperoncini venivano appesi a essiccare nelle cucine o sui balconi, pronti per insaporire l’inverno.
Per farlo oggi basta inserire nella bottiglietta i peperoncini interi, freschi oppure secchi, e coprirli completamente con un buon olio extravergine di oliva. In alternativa si può usare un cucchiaino di peperoncino in polvere: il risultato sarà più immediato e intenso.
L’olio può essere usato da subito, ma se lo lasci riposare qualche giorno acquisterà un aroma ancora più armonioso. È un condimento semplice, scenografico, piccante al punto giusto e soprattutto fatto in casa: perfetto per bruschette, pizze, verdure, sughi e tutte le volte in cui vuoi dare carattere a un piatto.
Olio aromatizzato al limone (o arancia)
Occorrente
- 400 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 limone biologico
- pelapatate
- bottiglietta di vetro con tappo
Per questa preparazione useremo invece il metodo a freddo, ovvero senza scaldare l’olio, per non rovinare le proprietà della buccia di limone piena di oli essenziali. Importante che il limone sia biologico, perché ne useremo proprio la buccia, che non deve avere pesticidi.
Dopo aver lavato bene e asciugato e poi prelevato con un pelapatate la parte gialla della buccia di un limone la mettiamo in infusione nell’olio e tendiamo prima di filtrare in frigorifero per 7 giorni.
Travasiamo infine in una bottiglietta in cui si conserverà per almeno 3 mesi. È ottimo per condire contorni e insalate grazie al suo fresco profumo agrumato.
Se non hai limoni puoi usare anche delle arance bio.
VARIANTI
Questa stessa tecnica si può usare anche per fare degli oli colorati e molto scenici:
Gli oli colorati e speziati:
- Olio verde alla menta
Lascia in infusione 10 foglie di menta fresca o secca per 21 giorni in 200 ml di olio e poi filtra il tutto. L’olio alla menta è pronto!
- Olio rosso alla paprika e peperoncino
Lascia in infusione 1 cucchiaio di paprika dolce o piccante e 5 peperoncini freschi o secchi per 21 giorni in 200 ml di olio e poi filtra il tutto. L’olio rosso è pronto!
- Olio arancio curcuma e zenzero
Lascia in infusione 5 fette di zenzero sbucciato e 1 cucchiaio di curcuma per 21 giorni in 200 ml di olio e poi filtra il tutto. L’olio rosso è pronto!
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