Ricette e preparazioni naturali a impatto zero
scritto da Shannon Stonger
Recensione di Lucia Cuffaro
“Il processo di fermentazione ĆØ semplice. I microrganismi esistono ovunque, anche sul cibo che mangiamo e nellāaria che respiriamo”.
Nella prefazione del “Tuo Grande Libro dei Cibi Fermentati” si leggono queste significative parole.
La fermentazione ĆØ vita. La fermentazione ĆØ una passione. La fermentazione fa bene. E io… non riesco piĆ¹ a farne a meno.
I temi trattati sono tantissimi, dalla fermentazione della verdure alla pasta madre, dalle bevande fermentate a gustose ricette in cucina.
Ho letto con grande piacere questo manuale appena pubblicato dal Gruppo Macro e mi ĆØ piaciuto molto.
Semplice, ben scritto e di facile consultazione.
Lo consiglio sia agli esperti sul tema che alle persone che vogliono iniziare da zero con questa pratica di autoproduzione. Il miglior libro
Qui sotto trovate l’indice e il link per scaricare l’estratto gratuito sul sito del Gruppo editoriale Macro.
“Il Tuo Grande Libro dei Cibi Fermentati”:
Una guida fondamentale per produrre deliziosi cibi fermentati in modo semplice e sicuro
Sfruttare le tradizioni delle generazioni passate per conservare il cibo non ĆØ solo una passione per Shannon Stonger, ma fa parte della sua vita quotidiana. Lei e la sua famiglia hanno scelto di vivere in una fattoria autosufficiente, lontani dalle comoditĆ del mondo moderno.
Potendo contare sulla sola energia che la natura gli fornisce, Shannon si basa su pratici metodi di conservazione degli alimenti, quale la fermentazione, per fornire cibo nutriente alla sua famiglia e risparmiare sulla spesa alimentare.
Imparando i suoi sperimentati metodi di fermentazione potrete dar vita a deliziosi pasti pieni di probiotici vivi che sono importantissimi per la salute della flora intestinale.
Lāapproccio di Shannon alla fermentazione fonde la sua formazione scientifica con un decennio di esperienze pratiche e di passione per la sostenibilitĆ , rendendo accessibile a chiunque la fermentazione, che applica a cinque settori:
- verdure,
- cereali (includendo gli sfornati gluten free a pasta acida),
- latticini,
- bevande,
- condimenti.
Che siate un contadino, un gourmet o vogliate semplicemente sfruttare i pregi della fermentazione, questo libro vi fornirĆ le basi per attuare questa pratica in modo sostenibile e sicuro.
Indice de “Il Tuo Grande Libro dei Cibi Fermentati”
Introduzione
IL PROCESSO BASE DI FERMENTAZIONE
- I cibi fermentati nella conservazione degli alimenti
- I cibi fermentati come medicina
- L’incredibile capacitĆ di esaltare i sapori
- Cura dello starter e pratiche migliori
- Il controllo della muffa
- Come mangiare cibi fermentati tutti i giorni
- Come usare questo libro
VERDURE
- La scienza dietro la conservazione con acido lattico
- La fermentazione ĆØ intrinsecamente sicura
- I segreti per la fermentazione anaerobica nel vaso
- Il rapporto tra sale, temperatura e tempo
- Quando le verdure sono pronte
- Il quando e il come della conservazione al freddo
- Conservazione al freddo senza frigorifero
- Come evitare verdure mollicce
- Gli starter
- Attrezzatura
- Come usare le verdure fermentate
- Due parole sulle ricette
- Kimchi della fattoria
- Curtido di zucca estiva
- Crauti al coriandolo fresco
- Erbe fresche fermentate
- Mais acido
- Fagiolini alla pizzaiola
- Bastoncini di barbabietola e rapa all’aneto
- Crauti alla frutta
- Sottaceti kosher all’aneto
- Fagioli freschi fermentati
- Chips di patate dolci con peperoncini secchi
- Carote speziate per tutti i giorni
- Peperoni interi fermentati e salsa
- Pomodori interi fermentati
- Verdure fermentate in salamoia ā ricetta base
- Verdure fermentate in salamoia naturale ā ricetta base
- Insalata di patate ai tre vegetali fermentati
- Pasta orientale al kimchi
CEREALI
- Pasta madre: il futuro nutrizionale sostenibile
- La pasta madre sostenibile
- Lo starter di pasta acida: lāingrediente principale
- La routine di pasta acida per le proprie esigenze
- L’imprevedibile natura della lievitazione naturale
- In breve, la lunga fermentazione
- La questione del glutine
- La panificazione a pasta acida senza glutine
- Come fare uno starter di pasta acida
- Come mantenere uno starter di pasta acida
- Come usare lo starter nel momento di massima attivitĆ
- Due parole sulle ricette
- Muffin inglesi di grano
- PancarrƩ di grano
- Cornetti di grano
- Il vero pane campagnolo
- PancarrƩ 100% integrale
- Biscotti salati
- Versatili tortillas o focacce di grano
- Muffin fermentati di frutta di stagione
- Pancake di grano
- Cookie di avena senza grano
- Muffin inglesi gluten-free
- Panini gluten-free
- Pagnotta rustica con i semi, senza glutine
- Vaporosi pancake gluten-free
- Porridge fermentato perpetuo
- Pane di mais cotto in padella
- Polenta fermentata
LATTICINI
- Come funziona la fermentazione dei latticini
- La produzione casalinga di latticini semplice e sostenibile
- Kefir: la star della cucina della mia fattoria
- Kefir con latte vegetale
- Il latte: l’ingrediente piĆ¹ importante
- Filtrare i latticini fermentati
- Attrezzatura
- Due parole sulle ricette
- Come fare il kefir di latte
- Quattro metodi per fare lo yogurt
- Muesli di saraceno con kefir, fichi e zenzero
- Semplice feta della fattoria
- OkroŔka
- Coleslaw con frutta e yogurt
- Sciroppo per pancake al kefir
- CrĆØme fraĆ®che al kefir
- Come far fermentare i cereali con il kefir
- Smoothie con latticini, saraceno e frutti di bosco
- Raita con verdure di stagione
- Mousse di yogurt e frutta
- Condimento allo yogurt per la caesar salad
- Insalata speziata di pollo e patate al limone
- Kefir da bere
- Purea di patate dolci e kefir
- Kefir come starter mesofilo per il formaggio
- Clabber
- Cagliata e siero
- Burro fermentato e latticello tradizionale
- Latticello fermentato
- Panna acida in tre modi
BEVANDE
- Le bevande fermentate in un sistema alimentare sostenibile
- Le fasi della fermentazione delle bevande
- Fermentazione naturale e con lo starter
- Kvass: la madre delle bevande fermentate naturalmente
- Attrezzatura
- Due parole sulle ricette
- Kvass di pane a pasta acida
- Kvass di patate dolci
- Sciroppo di radici per bevande fermentate
- Come fare le bibite con il siero
- Concentrato fermentato di horchata
- Kvass di torsolo di cavolo
- Sciroppo di ginger ale per bevande fermentate
- Bevanda di noccioli
- Come fare il kefir di acqua
- Far fermentare succhi di frutta
- Kvass di barbabietola e mela
- Kvass di frutta secca
- Bicchierini wellness di salamoia
- Come fare il kombucha
- Kvass carota-clementine
CONDIMENTI
- Il lato sostenibile dei condimenti fermentati
- Conservazione dei cibi e condimenti fermentati
- Due parole sulle ricette
- Salsa di tomatillos alla cipolla abbrustolita
- Salsa piccante alla salamoia
- Salsa di pere allo zenzero
- Salsa dell’orto
- Maionese alla salamoia
- Salsa piccante ultrafermentata
- Mostarda fermentata di zucchine e frutta
- Condimento ranchero ai latticini fermentati
- Ketchup fermentato in due modi
- Salsa marinara cruda
- Salsa alla salamoia e alle erbe di casa
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