Aceto di vino, di mele, di alcol e balsamico: differenza e come usarli
di Lucia Cuffaro
L’aceto è uno degli ingredienti più presenti nelle case degli italiani. È prodotto della fermentazione acetica del vino o di altri liquidi alcolici, di sapore acre, contenente acido acetico.
Ne esistono di vari tipi e tante varianti: l’Aceto di riso, l’Aceto di malto o di birra, l’Aceto di pere, l’Aceto di miele, l’Aceto di riso, di cocco, di uva passa, di zucchero di canna e poi anche i tradizionali Aceti aromatizzati.
Tra quelli più versatili e utilizzati in Italia ve ne sono 4 tipi:
1. Aceto di vino rosso o bianco
Le migliori qualità hanno una maturazione in legno di almeno 2 anni con vino fatto acidificare con la cosiddetta madre dell’aceto.
Si usa per condire le pietanze in tavola ma anche per le pulizie domestiche, ad esempio per i pavimenti (qui trovi le mie ricette e consigli: https://www.autoproduciamo.it/lavare-pavimenti-detergenti-naturali/).
2. Aceto di mele
Questo aceto è prodotto a partire dal sidro o dal mosto di mela attraverso un processo di acidificazione.
Si usa anche per la cosmesi naturale (come tonico viso, balsamo, purificante pelle) o come rimedio per la salute (digestivo, per la gola, …)
3. Aceto bianco di alcool
Di colore bianco è prodotto in genere da alcool.
É più adatto per la pulizia della casa e alla detergenza.
4. Aceto balsamico
Si fa tradizionalmente dall’acidificazione del liquido della fermentazione alcolica di mosto concentrato (ricchissimo di zuccheri).
Il tipo commerciale, più veloce da produrre, si fa attraverso la miscelazione a caldo di aceto di vino e una quantità di mosto concentrato già pronto. Ovviamente ha un prezzo nettamente inferiore rispetto al tradizionale, correlato ad una qualità completamente diversa.
Ottimo da accompagnare a frutta, secondi e contorni.
L’aceto può essere usato non solo in cucina ma in tanti sorprendenti modi!
Puoi anche divertirti ad autoprodurre l’aceto aromatizzato con questa semplice ricetta.
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