L’estate è il tempo delle more di rovo, uno dei frutti spontanei più amati e generosi della nostra campagna. Passeggiando lungo sentieri, muretti, siepi e bordi dei boschi è facile imbattersi nei rovi carichi di piccoli frutti neri e lucidi. Raccoglierli è un’attività semplice, gratuita e appagante che ci permette di riscoprire il valore dell’autosufficienza alimentare e del cibo spontaneo.
di Lucia Cuffaro
Le more maturano generalmente da luglio fino a settembre, con leggere variazioni in base al clima e all’altitudine. Il momento giusto per raccoglierle è quando hanno un colore nero intenso, sono morbide al tatto e si staccano facilmente dal ricettacolo. Se oppongono resistenza o presentano ancora parti rossastre significa che devono maturare ancora qualche giorno.
Naturalmente è sempre bene raccoglierle lontano da strade trafficate, campi trattati con pesticidi o zone inquinate. Meglio scegliere luoghi puliti e utilizzare un cestino di vimini, che permette ai frutti di respirare senza schiacciarsi.
More di rovo: un concentrato di benessere
Le more sono ricche di vitamina C, vitamina K, manganese e fibre. Contengono inoltre antociani, i pigmenti naturali responsabili del loro colore scuro, noti per la loro azione antiossidante. Sono frutti poco calorici, ricchi di acqua e perfetti durante le giornate più calde.
Come conservarle
Le more sono molto delicate e vanno consumate preferibilmente entro uno o due giorni dalla raccolta.
Se desideriamo conservarle in frigorifero, è meglio non lavarle subito: basterà riporle in un contenitore basso, senza sovrapporle troppo, e lavarle soltanto poco prima di consumarle.
Per averle disponibili anche in inverno possiamo congelarle facilmente.
Disponiamole ben distese su un vassoio, senza che si tocchino tra loro, copriamole e mettiamole in congelatore. Dopo alcune ore, quando saranno completamente congelate, trasferiamole in sacchetti o contenitori per freezer. In questo modo rimarranno separate e potremo prelevare soltanto la quantità necessaria.
Per scongelarle si tolgono dal freezer e una volta morbide si passano in padella per qualche minuto.
Ricetta: Acqua aromatizzata alle more e limone
Una bevanda semplice, naturale e senza zuccheri aggiunti.
Occorrente
- 150 g di more fresche
- 1 litro di acqua fresca
- 1 limone biologico
- qualche foglia di menta fresca (facoltativa)
Preparazione
Schiacciamo leggermente le more con una forchetta. Tagliamo il limone a fettine sottili e uniamo tutto all’acqua. Lasciamo riposare in frigorifero almeno un’ora. Filtriamo oppure lasciamo i frutti nella caraffa per un gusto più intenso. Serviamo ben fresca.
Ricetta: frullato estivo alle more
Occorrente
- 200 g di more
- 250 ml di acqua fresca
- succo di mezzo limone
- 1 pesca matura oppure 1 banana piccola per una naturale dolcezza
Preparazione
Frulliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere una bevanda liscia e cremosa. Se desideriamo una consistenza più fresca possiamo aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. È perfetta per la colazione o come merenda estiva.
Ricetta: macedonia di stagione con more
Occorrente
- 150 g di more
- 2 pesche
- 2 albicocche
- 1 mela
- succo di mezzo limone
- qualche foglia di menta
Preparazione
Tagliamo tutta la frutta a pezzetti, aggiungiamo le more intere, irroriamo con il succo di limone e completiamo con la menta spezzettata. Lasciamo riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di servire.
Le more ci ricordano che spesso i frutti più preziosi crescono spontaneamente, senza bisogno di coltivazioni intensive. Basta imparare a riconoscerli, rispettare la natura e raccogliere con gratitudine solo ciò di cui abbiamo davvero bisogno. Un piccolo gesto di autosufficienza che porta sulla nostra tavola tutto il sapore autentico dell’estate.
Occorrente
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