Panini dolci integrali vegani con pasta madre

Carmen

Ingredienti

• 250 gr pasta madre rinfrescata 3 volte
• 450 gr farina integrale
• ½ cucchiaino di polvere d’arancia per aromatizzare (facoltativo)
• 80 gr di zucchero di canna
• 70 gr di olio di girasole
• 150 gr. di latte soia o riso

Materiale

• ciotola
• forchetta o cucchiaio
• tegamino
• tagliere
• placca da forno
• carta forno o foglio di silicone
• bilancia

Proprietà

Questi panini dolci completamente integrali sono ricchi di fibre, adatti per la prima colazione se farciti con un po’ di marmellata.
Per chi li volesse meno compatti e più soffici basterà usare metà farina integrale e metà farina bianca di tipo 2.

Procedura dei panini dolci integrali

In una ciotola capiente versiamo il latte a temperatura ambiente, se invece lo togliamo dal frigorifero lo scaldiamo un pochino sul fuoco in un tegamino, senza scaldarlo troppo, solo un pochino tiepido.

Aggiungiamo la pasta madre spezzettata e con una forchetta la sciogliamo nel latte.

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Aggiungiamo la farina, la polvere d’arancia, lo zucchero, l’olio e amalgamiamo tutti gli ingredienti, quando i liquidi saranno assorbiti, trasferiamo tutto su un tagliere e impastiamo con le mani.
Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, impastiamo anche 10/15 minuti così che il poco glutine contenuto nella farina integrale inizi a lavorare.

Quando l’impasto è pronto facciamo una palla, la mettiamo in una ciotola, con un coltello incidiamo una croce sulla superficie e copriamo con la pellicola per alimenti o un coperchio di silicone che sigilli bene.

Lasciamo lievitare in forno spento con la sola luce accesa fino al raddoppio del volume, almeno 8/10 ore.

Dividiamo in tante palline

Trascorso questo tempo trasferiamo l’impasto sul tagliere, con l’aiuto di una bilancia pesiamo dei pezzetti di circa 80/100 gr. torniamo ad impastare un pochino ogni pezzetto di pasta affinché si riattivi la lievitazione, otteniamo delle palline che sistemiamo su una placca da forno foderata di carta forno o da un foglio di silicone adatto alla cottura ad alte temperature.

Lievitazione dei panini

Lasciamo lievitare per tutto il giorno, se prepariamo i panini la sera lasciamo lievitare tutta la notte, riparati da correnti, senza toccarli, per almeno 8/10 ore.

Prima di procedere alla cottura con un pennello mettiamo un po’ di latte vegetale sui panini in modo delicato senza fare pressioni affinché non perdano la lievitazione.

Ora inforniamo i panini!

Inforniamo in forno caldo statico a 160°/170° per circa 15 minuti, tutto dipende comunque dal proprio forno.
Io ne preparo in abbondanza e li congelo, la sera prendo fuori dal freezer quelli che mi servono e al mattino li trovo pronti.

Buon appetito!!

Di Carmen Montaguti

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